三得利的威士忌

大阪制造业的精髓

Prologue

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您是否知道,大阪是一个制造业发达的地区。日常生活中的很多东西都发源于大阪,例如大家所熟悉的快餐面、速食加喱等都是从大阪走向世界的。大阪还是电视机、收音机的重要产地,近年来,机器人产业、生物化学产业等也相继崛起,大阪作为制造业中心广泛受到人们的注目。下面我们就从制造业这一角度出发,来介绍一下大阪这个城市。今天第一次,我们把镜头对准"三得利",这个名字大家应该不会陌生吧,也许还是许多朋友的最爱。

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三得利公司诞生于1899年,是由致力于发展洋酒业的鸟井信治郎在大阪市西区韧中通2丁目创建的。如今它的总部设在大阪,生产的商品不仅包阔葡萄酒、威士忌、啤酒等酒类,还有茶、果汁、营养饮料、保健食品等。同时,三得利公司还非常热心扶持文化事业和社会公益活动,为促进音乐和艺术的发展作出了很大的贡献。今天让我们来了解一下"三得利"威士忌的酿制过程,因为它是三得利这家公司的起源,也是三得利企业文化之根源,从中我们还可以领略到大阪制造业的风采。

参观山崎蒸溜所/了解威士忌的酿造过程

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我们先去参观一下日本国产威士忌的诞生之处-山崎蒸溜所。从JR大阪站乘坐开往京都方向的电车,20多分钟后即可抵达JR山崎站。出站后沿着线路往南徒步10分钟,就是山崎蒸溜所。刚才在电车上看到的巨大蒸溜器造型物和一栋栋雄伟的红砖房便是最好的标志,没有人会迷路。虽然并不是周末,但是已经有不少游客一早已经在办理参观手续,有的是父母带着孩子,有的看上去是恋人,还有大学生模样的年轻人。正好这时外面又到了一辆大巴,满满一车的游客。哇,看来大家一清早都想来喝酒啊。在这里,除了可以参观整个酿制过程以外,山崎威士忌馆的展览室和商店也对游客开放,可以自由参观。那好,还是先去办一个参观的申请手续吧(有导游解说服务,最好事先预约)。下面我们一起去看一看威士忌是如何诞生的。

威士忌来自麦子和水

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今天的导游小姐又年轻又漂亮,不由让人心里暗喜。跟在美眉导游的后面,进入第一个房间。这里是准备室,在直径足足有3m的、形状宛如UFO的巨大锅炉内,将捣碎的麦芽和63℃的热水相混合,轻柔地搅拌。过了一段时间后,麦芽的淀粉质转化为糖分(糖化),成为麦芽果汁,飘溢着一股甜甜的香味。这里用的水,当然是山崎的清冽之水。这道工序将决定威士忌的基本风味,所以这道工序中产生的液体被称为<母液>。

原发酵液

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下一个房间是发酵室,可以看到用橡木制成的巨大发酵槽。再走近一看,哇! 槽的表面布满了一层白色的泡沫。原来这是酵母正在把糖分分解成酒精和碳酸,发酵时产生的热量令整个房间热烘烘的。快看,槽的表面不时地冒出一个个小小的泡沫。大约3天以后,酵母失去活力,橡木桶的乳酸菌等开始活跃起来,使威士忌更加醇厚成熟。仔细闻一下,空气里好像是有一股酸味。发酵后产生的"威士忌原发酵液",其酒精度约为7%。

刚酿制出来的威士忌为无色透明

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接下来去看走廊对面的蒸馏室。美眉导游亲切提示,"如有哪位感到酒味太重,或是觉得身体不舒服,请随时提出来"。确实,这里有一股浓浓的酒味。如果平时滴酒不沾的人,需要注意一下。不过呢,看看前面的那个小朋友,很精神抖擞的样子,所以一般成人应该问题不大。这个房间里摆满了宛如巨型铜喇叭似的庞大蒸馏器,一共有6种12个。从下方对这种铜制的蒸馏器直接加热,对原发酵液进行蒸馏,酿造出威士忌的原液。怪不得这个房间的温度很高。我们可以看到,在蒸馏的时候会有透明的液体流出来,这就是刚刚酿造出来的威士忌原液。把这无色透明的威士忌放入橡木桶储存,使其成熟。几年过后,它就会变成那诱人的琥珀色。

威士忌宝宝正在睡觉

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刚酿制出来的威士忌原液被送入储存库。光线昏暗的仓库中,是一个个装满了威士忌的橡木桶。刚才那几个房间的"炽热"和"香味"已经无影无踪,这里只有一片静寂。威士忌宝宝正在睡觉呢。仅在山崎的仓库内,就沉睡着40万桶威士忌酒,每一个橡木桶上都写有酿制年份。这里最古老的威士忌是1924年酿制的。当看到和自己的出生年份相同的酒桶,会有一种莫名的亲切感,想上前和它打一声招呼,"哎,我是你的同龄人"。仓库内还有一个"买主酒桶专区",这里储藏着已被预约订购的威士忌酒。每桶价格从50万日币至3000万日币,看来还是要努力赚钱哦。

终于可以喝上威士忌啦

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参观的最后一部分,是大家所盼望的"品酒",品尝一下威士忌的香醇美味,可加冰,或加苏打水,还送一份下酒小吃。味道怎么样? 要知道,这可是山崎12年和白州12年的上等威士忌。不过,千万不能喝多了。要是酒力不支,醉态百出,那些美眉们可要怒眉而视了。开车的朋友当然也不能喝威士忌,所以这里还备有果汁和乌龙茶,供驾车的朋友以及小朋友饮用。

质量管理之谈

一边品尝威士忌,一边向负责质量管理的主管福士收先生请教山崎蒸馏所的情况。

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Q: 今天来参观的人还真不少呢。

A: 山崎蒸馏所每年要接待13万游客。日前,我们获得了由英国的威士忌权威杂志颁发的"最佳游客中心"奖。这一奖项颁发给致力于威士忌普及活动的商家,我们举办展览、组织参观,这些活动的目的就在于向大家介绍威士忌,让更多的人了解威士忌,所以能够获得这个奖,大家都很高兴,这说明我们的这个设施以及服务都得到了高度的评价,我们平时的努力获得了世界的认可。

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Q: 也许和"山崎"这个地方也有关。

A: 人们来山崎蒸馏所,不仅可以参观威士忌的酿造过程,而且还可以感受周围大自然的魅力。大家都知道这里的​​水特别清冽,你看储藏仓库的旁边有一个池塘,每年6月份莫利瓦青蛙都会在这里产卵。这种青蛙是天然保护动物,只在水质清澈的地方栖息。这说明山崎这个地方的自然环境相当好。我们生产的威士忌,​​离不开这个环境,离不开水。所以一到休息天,我们这里的工作人员都上街义务清扫街区,或是去天王山进行树木保养等等,我们也都很爱护这个环境。

山崎蒸馏所参观线路/学习日本威士忌的历史

你可别小看威士忌,它的学问可深了。和美眉导游道一声"拜拜"(心里有点遗憾),接下来呢,去威士忌馆参观,看一看威士忌馆的展厅,了解一下日本国产威士忌的历史,为什么又是诞生在大阪.... ..。

三得利公司的起源

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进入展厅首先映入眼帘的是,创业者鸟井信治郎总经理年轻时代的照片。 1899年,正是这位风华正茂的鸟井先生坚信"将来一定是洋酒的天下",开始在大阪创业,发誓要"酿制出符合日本人口味的洋酒"。正是他,后来成为首次酿制出日本国产威士忌酒的一位功臣。起初,信治郎开发的是葡萄酒产品,名为"红玉葡萄酒"。当时正值明治维新时期,时尚的西洋文化一举涌入日本,葡萄酒、香槟、威士忌、白兰地等洋酒还不为人们所知。信治郎在宣传的时候,强调洋酒"不仅美味,且有滋养作用",同时在日本首次大胆使用女性裸体照制作洋酒的宣传海报,在报纸上刊登构思新颖的广告等,巧妙的促销活动使洋酒销售量年年增加。丰腴天真的日本女性手中轻握着一只宛如红宝石般的葡萄酒杯,这张海报在德国的世界海报展(1922年)上获得了冠军。据说为了逼真地体现红葡萄酒的色泽,一共试印刷了几十遍。七、八十年前的海报,现在看来仍然是十分美丽动人。请大家千万不要错过,一定去看一下实物。当年,露出女性上半身凝脂肌肤的海报甚为罕见,成为当时大街小巷的一个热门话题。

日本第一代威士忌"白牌"

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1923年,葡萄酒生产逐渐走上轨道后,信治郎的威士忌之梦也开始付诸于行动。为了寻找适合酿造威士忌的水脉,他亲自前往各地进行实地调查,最后选定山崎作为酿制威士忌的理想之地,开始建设工厂。 1924年,山崎蒸馏所竣工,日本国产的第一代威士忌在这里诞生了。

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威士忌需要木桶储存几年后才可以上市,当时山崎周围的人们只看到有成捆的大麦和空的木桶被搬进工厂,却不见有威士忌酒桶搬出,于是纷纷传言说,"那里住着一个叫做威士忌的怪物,每天光知道吃大麦"。 1929年,日本第一代国产威士忌终于上市,因为是白色商标,所以被称为"白牌"。报纸上的广告语写到:"睁开你的眼睛!盲目崇拜进口洋货的时代已经一去不复返",写得多有男子汉气概。可惜现在很少看到这样气势磅礡的广告语。

威士忌"味道好极了"

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1937年,方瓶三得利威士忌问世。让信治郎颔首赞许的日本威士忌酒终于诞生了,装威士忌的瓶子呈四方形,上有龟甲花纹,这一设计形状直到今天仍然没有丝毫变化。可是不久,太平洋战争爆发,原材料供应遇上了很大的困难。即使在艰难的情况下,山崎的威士忌生产也一直没有中断过。在空袭频繁的时期,员工们把威士忌酒桶埋在蒸馏所的山坡下,或藏在地下,躲过了一场场空袭。至今仍然保存着那时的照片。

躲过了战火的威士忌酒桶,在山崎这块土地下静静地成熟,散发着芬芳。越过几多困境的这一桶桶宝贵的酒,在二战结束后的日本,掀起了一股威士忌热。

日本威士忌的诞生

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二战结束后,一股威士忌热席卷日本列岛。馆内陈列着许多当年的广告及海报,仿佛都在告诉人们那个辉煌的威士忌时代。例如,"便宜好喝,威士忌当属TORYS",还有"品一口威士忌,做一回人上人"、"喝TORYS,中大奖,夏威夷旅游等着你"等等。我依稀记得,我父亲是喝一种叫做"达尔马"的威士忌,​​手上老是捧着一个黑色的圆酒瓶。三得利还推出了TORYS系列威士忌的动漫形象,一个谨慎小心、略带小市民气的公司职员"安格尔·特利斯",风靡一时。从各个时代的海报上,我们都可以看到每个时期的不同风格和当时人们的嗜好倾向。

1961年,三得利的威士忌作为"日本威士忌"跻身世界5大威士忌行列,和苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、加拿大威士忌、美国威士忌同样,在美国完成了商标登录。鸟井信治郎开发的日本威士忌近年来在世界规模的酒类大赛中频频获奖,已经走出国门,成为"全球威士忌"。今天,山崎蒸馏所也在默默地酿制着香醇美味的威士忌酒。

买一瓶威士忌,以作留念

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在展厅傍边是威士忌陈列柜,各种各样的威士忌占据了整整一座墙。这里陈列的是山崎蒸馏所生产的威士忌原液等,走近​​一看会发现它们的颜色各不相同,有无色近乎透明的,也有深琥珀色的。 2楼有特色商店,出售只有在这里才能买到的威士忌酒、威士忌酒风味蛋糕、系列饼干、下酒的西式火腿和乳酪等。这里的酒杯、调酒用的饮料水等,都很不错的。还有一种商品也值得推荐,那就是用旧橡木桶的木材制成的家具,设计好漂亮。威士忌馆入口处附近的圆形吧台,提供各种威士忌,你可以选择自己喜欢的方式去喝几杯。虽然不是免费,但是价格适中,很受人欢迎。

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我买了一瓶威士忌酒,作为今天的纪念。 Single Malt威士忌,编号103335。在开心的时候或是不开心的时候,一个人慢慢喝。

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